石神秀幸 ラーメンSELECTION 2010 （双葉社）
2009年10月刊
＜総括＞
編集統括を担当。地ラーメン、ドロ系、タンメンの3大企画は石神さんの発案。
「ご当地ラーメン」のその先、地ラーメンにフォーカスしたのはさすがの先見性。ニュータンタン、勝浦タンタンなどはまだあまり知られてなかった頃か。版元担当編集の提案でドライブナビを付けた。アリランは取材拒否なのでイラストにてルポ。君津豚骨の知られざる歴史は、その後いろいろ企画に発展させていただいた。
ニューカマーは、現代に続くプロデューサー、アレンジャー的人材がズラリと並んでいる。
●神の舌が徹底取材 知られざる一杯 地ラーメン探訪
川崎溶き卵タンタン
家系
平塚ラオシャン
小田原系
スタミナラーメン
竹岡式
勝浦タンタン
君津豚骨
アリランラーメン
●超濃厚ドロ系ラーメン
麺匠 克味
めんや参○伍
濃厚中華そば・つけ麺なおじ
日の出らーめん
つけめん あびすけ
麺家 うえだ
●タンメン新時代到来
濃菜麺 井の庄
TOKYO味噌らーめん 江戸甘
酒と肴と麺の店 田村屋
タンメンしゃきしゃき
メルシー
中華料理 大宝
トナリ
味の十番
たんめんや楽
●今シーズン注目のNew Comer（抜粋）
麺処 びぎ屋／店主 張廖貴俊
らあめん 元／店主 内田 元
肉汁うどん 肉汁や／店主 鈴木大介
煮干し鰮らーめん圓／店主 田中秀明
音麺酒家 楽々／店主 磯部 優
麺創研 かなで／店主 山口裕史
G麺7／店主 後藤将友
BeeHive／店主 斎藤直樹
●2010 新たに殿堂入りした名店
はやし家
支那そば 八雲
はるばるてい
梅もと
蒙古タンメン中本
鏡花
まんぼう亭
麺工房 隠国
あぢとみ食堂
しあわせラーメン金の糸
シン・品川ラーメン
品達なき後、高輪口でさっとラーメン食べたいときのベスト解答は苦しいところだったが、思わぬ救世主が2021年2月オープン。飲食店横丁施設「品川横丁」2Fの『麺LOUIS（麺るい）』。
夜はカラオケパブ『留居』として営業し、昼がラーメンの二毛作営業。カウンター上にはキープボトルがズラリ。カウンターに座ればモケット生地というのか、あの毛羽立った上質な座り心地のいい、あのパブのイス。
体が醤油を欲していたので「鶏清湯・醤油らぁ麺」。900円だったので切りよくしようと味玉子100円を追加。こだわり読むと、塩だれが先説明。ああそうか、と思ったらメニュー筆頭は「塩らぁ麺」の様子。
さて、その醤油ラーメンは見るからにバッチリ、素敵な一杯だった。動物系と魚介系のＷスープは醤油ダレもまろやかに合わさり上々。香りはカツオ系魚介、コクは鶏のいいとこ取り。上質な酸味も印象的。表面香味油は黄金色というよりは油脂膜細かめのしっとり肌。中細ストレート麺もバッチリ合っておいしい。穂先メンマ、2種のチャーシューもジューシーでよし。すっと完食完飲言うことなし。
序盤中盤終盤隙がない、素材たちが躍動する。そんなラーメンのおいしさもあるが、こちらは丁寧な仕事ぶりが味の金字塔を立てる、実直な味わい。
品川ラーメンの決定打が久々に登場した感あり。
らーめん ねがいり＠半蔵門
駅名とラーメン店がわかちがたく結びついて、その駅に降りたらそのラーメン一択、
になってしまうことがあるが、ソラノイロも麹町－半蔵門で色濃く存在感を発揮し、
このあたりにくると、なかなか他の店には足が向かない。
2021年1月16日オープン。
店名は、尾崎世界観の曲から取ったのだとか（いけ麺さんブログより）。
フィッシュマンズをモチーフにした『いかれたNOODLE Fishtons』（大阪）なんてのもあった。
文芸からとった店名も『麺屋 ねむ瑠』（向田邦子）とか
『らーめん愉悦処 鏡花』（ずばり小説家）などが浮かぶが、
こうした文系由来のラーメン店名というのも挙げてみると面白いのかもしれない。
それこそ、ソラノイロも般若心経という経典の由来であるしね。
ということで、『豚骨醤油らーめん』＋味玉 800円
油もきいてるけど家系ともまた違うライトな着地。
モチっと存在感ある太麺が、いわゆる小麦感ある系。
個人的に好みの味わい。
穂先メンマとオレンジ味玉もいい感じ。
尾崎世界観の楽曲も小説もなじみなかったが、
このラーメンをフックに、ちょっと分け入ってみようかと思う2021年1月。
マグロ卸のマグロ丼とラーメンの店
幼稚園のパパ友で知り合ったらラーメンフリーク界隈でもつながっていて、大学の先輩でもあったという鈴木さんが出したラーメン専門店。勝どきでは『マグロ卸のマグロ丼の店／トヨミフィッシャリーズテラス』で、潮風吹かれるテラスで営業。東銀座、昔の地名なら木挽町の界隈でしょうか。
https://ramendb.supleks.jp/s/125351.html
有楽町で仕事終わり、『共楽』から『萬福』、『八五』あたりを横目にそぞろ歩きし、こちらへ。
手作り感あふれるしつらえと清潔感、スタッフの所作気概、何というかこう、ラーメン好きなら分かってもらえると思うんだが、言語化できない「いい店」のオーラ、雰囲気がある。「名店」ほど気合入りすぎていない、肩肘張らない、「いい店」の雰囲気。
勝どきのマグロ丼の店では２度ほど濃厚海老ソバを食べたことあったので、「味玉淡麗旨味ソバ」。「チャーシューは皮付きにしますか？」「こちら、味変のアサリのガーリックバターです。結構味が変わりますから、半分以上食べてからどうぞ」てな、丁寧な説明。
淡麗とはいえ旨味がじんわり伝わってくるスープに目尻が下がる。貝出汁フィーチャーというよりは、バランス系か。説明書きによると「たっぷりのアサリと昆布と椎茸で、丁寧に出しを取り」「ベースに鶏を使い貝の煮汁で作ったオイルで香り高く仕上げた」そう。
鶏モモチャーはやわらかく、ローストポークは味わい深い。アクセントのレモン風味レンコン。シャキシャキ白髪ネギ、食感楽しいアサリの出汁煮、細切り塩メンマ、担当者の名前までアピールされている菅野製麺所の麺も合う合う。
多士済々だけどとっちらかっていない、１番打者から９番打者までしっかりと持ち味を生かす、細部までぬかりない出来栄えに感服。
濃厚海老ソバもかなりリニューアルしているそうなので、近いうちに再訪したいものである。
7日間ブックカバーチャレンジ 私的まとめ
7日間ブックカバーチャレンジとは
読書文化の普及に貢献するためのチャレンジ。7日間にわたって好きな本を1日1冊選び、表紙画像をアップし続ける。本についての説明はナシ。さらに、毎日1人の友だちを誘ってチャレンジへの参加をお願いする。
4月末から一気に目にするようになったこちらのバトン的チャレンジ。Instagramで、旧知のヘアメイク・北村さんから回ってきたので勇躍始めてみた。とはいえ、「本についての説明はナシ」ってどうも味気ないし、「毎日1人の友だちを誘う」というのもハードルが高い。というのも、周りの本好き、出版関係者はチャレンジし始めている人がほとんどだったから。
というわけで、本についての思いを綴りつつ、最終日に1人だけ友だちを誘うというアレンジで参加してみた。こうしてみると、80～90年代の読書ライフを彩った懐かしい本たちばかり。新刊をガンガン追うのはなぜか。それは、こうして何度も振り返り、反芻できる本を探せる愉しみがあるからなのかもしれない。
Masataka. Sasaki on Instagram: “ヘアメイクの北村達彦さん @ta2nv にお誘を頂いた、#7日間ブックカバーチャレンジ 。その1…”
Masataka. Sasaki on Instagram: “ヘアメイクの北村達彦さん @ta2nv にお誘を頂いた、#7日間ブックカバーチャレンジ 。その2…”
Masataka. Sasaki on Instagram: “ヘアメイクの北村達彦さんにお誘を頂いた、#7日間ブックカバーチャレンジ 。その3…”
Masataka. Sasaki on Instagram: “ヘアメイクの北村達彦さんにお誘を頂いた、#7日間ブックカバーチャレンジ 。その4…”
Masataka. Sasaki on Instagram: “ヘアメイクの北村達彦さんにお誘を頂いた、#7日間ブックカバーチャレンジ 。その6…”
