煮干ラーメンがキャズムを越える日
セブンプレミアムのカップ麺に「濃厚煮干醤油」が復活していた。
130円でライトセメント、泡立ちのスープにパツン麺、玉ねぎ食感アクセントというあの手の煮干ラーメンを再現。
ニボニボ感はそれほどでもないが、セブンプレミアムという汎用性を求められる器にあっては中庸が求められるのかもしれない。
ちなみにこちら、今年の春先までもラインナップにはあったが、先月から復活した模様。
こちらは旧モデル。
現在のセブンプレミアム、廉価タテカップ麺は醤油ヌードル、シーフード、カレー、中華そば、とんこつ、担々麺というラインナップ。
とりあえず、ご当地とか有名店を冠さずとも、濃厚煮干醤油で店頭に並ぶのだから、煮干ラーメンも十分人口に膾炙したのか。
そういえば、昨年末からは富士そばも「煮干しラーメン」を店舗によって展開。立ちそばという大衆フロントラインからのニボラーへの回答といった趣で、なかなかに完成度は高かった。
TRYで煮干ラーメン特集を掲載した2015年をアーリーアダプターへの訴求とするならば、2016年後半〜2017年は煮干ラーメンのキャズム越えとして記録される年なのかもしれない。
と、ここまで書いてセブンプレミアムのサイトを見てみたら、「濃厚煮干醤油」の販売エリアは北海道、東北、関東であった。
甲信越以西はまだまだだったか。そういえば、富士そばも東京中心のチェーン。あくまで都市生活者のスタンドだし。まだまだ首都圏都市部にのみ通ずる一般化か。
しかし、江戸期から作られてきた煮干は、その他素材よりも確実にアドバンテージがある。
鶏白湯や豚骨魚介と聞いて、一般人が初耳ではなかなか味を想像できないのに対し、やはり味噌汁の国の人だもの。煮干醤油と聞けば魚介が強烈に香り立つスープってことは推察できる、はず。
煮干ラーメンが全国区になるティッピングポイント、そう遠くはないのではないか。
ソラノイロ 限定3本勝負＋α
ソラノイロの限定が好きである。
今年上半期、本店・東京駅店・京橋店で印象に残った限定を挙げてみたい。
まずは本店。5月いっぱいの限定「春野菜の彩り和えそば」。
季節感をたっぷりと味わわせてくれる逸品。野菜使いに長けた同店だけに、
キャベツの甘み、パプリカの酸味、葉物やスナップエンドウのフレッシュ感が渾然一体。塩ダレベースに、味変のバルサミコ酢で食べ飽きない。サーモンと鶏チャーもあって満足感あり。
続いて東京駅店「ソラノイロNIPPON」。
「リアルなソラのわかめラーメン」。
こちらは、宮崎店主が大好きなカップ麺のオマージュとか。
これはもう、私も昔からハマってるわかめ好き好き、わかめラーメンですな。
ぱらりと白ごま、そして別袋的なコショウが再現度を高めておりますな。
ツルシコ麺もマッチ！
そして、京橋店「パルミジャーノとマッシュルームの和えソバ」
京橋店の人気メニュー『キノコのベジ白湯ソバ』をまぜそばにアレンジしたバージョン。パルミジャーノ レッジャーノとトリュフオイルの香りがフロントに。
チーズ多すぎるとチーズだけの洋風麺になるところ、ギリギリのバランスで調整。
ぐるりと混ぜてババっとスピーディーにいただけてしまう。
別添のトンコツスープで味変もきくが、一気呵成に食べちゃえるので投入タイミングが悩ましいところ。
あとは、4月から始まっているミスタードーナツとのコラボ。
ミスター飲茶販売店の高井戸店でベジ涼風麺をゲット。
甘みあるベジ冷製スープとパプリカ練り込み麺は、クールベジソバの汎用型。
夏にガンガン食べたい冷涼甘な仕上がりになっております。
寺門ジモン氏「工夫食い」とは何か
喜多方ラーメンチェーン「坂内」で、トロトロチャーシューの一風変わった食べ方を試してみた。
多チャンネル時代ならではの出会い。
無数の局をザッピングしていると手が止まったのが「寺門ジモンの肉専門チャンネル」。ご存じネイチャージモン氏がとっておきの肉料理店を紹介していくという体の番組である。
そこで紹介されていたのが、番組スタッフが考案したという「工夫食い」。
『喜多方ラーメン 坂内』のチャーシューに、お店オリジナルの黒胡椒をドバっとかけていただくというものだ。
番組スタッフの正調では「焼豚ラーメン」をオーダーし、その表面のチャーシューをバラして胡椒づけするというスタイルだったが。もう夏日である。
今年初の冷やし中華をいただくことにしたので、チャーシューは別皿で頼んだ。
坂内自慢の手作りトロ旨チャーシュー。
メニューからも矜持が垣間見える。
こちらが坂内オリジナルのブラックペッパー。
トロトロ脂身部分に集中してふりかける。徹底してふりかける。
なるほど！
チャーシューの脂が黒胡椒の粒だったスパイス感を絶妙にマスキング。フレーバーオイルでいただくチャーシューといった趣になる。
うまい！
が、あれだ。焼豚皿には５～６枚の焼豚がのっているんだが、
さすがに全編通してこの食べ方では後半の舌が飽きる。
さらなるカスタマイズが課題になるか。
工夫食いは、試す者のさらなる工夫で、また進化していくのだ。
R25.jp連載『ラーメンのない人生なんて…』を振り返る
「R25」、4月28日にてサービス終了。いろいろ書いてきたコンテンツもネット時空の狭間に消えゆくかと思うと……個人的備忘のためにも、思い出深い連載をざっくりと振り返ってみた。（2009年連載当時の内容です）
第1回 日本男児がラーメンにハマる理由
（中華そばとラーメンの違いで新横浜ラーメン博物館中野さん登場。三鷹『江ぐち』の看板をイメージ画像に。日本人がラーメンに惹かれる理由を石神秀幸さん喝破）
第2回 東京でラーメン一杯の相場700円の謎
（石神本をベースにラーメン価格調査。このトピックが速水氏『ラーメンと愛国』に所収される。現場からの相場観を『凪』西尾さんに聞く。300円ラーメンの価格構造を故金子哲雄氏がナビ。イメージ画像は『西尾中華そば』）
第3回 ラーメンって体にいいの？ 悪いの？
（イメージ画像は『はやし』味玉らーめん。管理栄養士・健康運動指導士の浅野満美子さんがラーメンの栄養を語る。店主サイドからは「10品目サラダ」を取り入れている『胡心房』店主・野津理恵さんがコメント）
第4回 ラーメン激戦区のヒミツを探れ！
（イメージ画像は『二代目海老そば けいすけ』の海老そば。激戦区が生まれる流れをラーメンデータバンク大崎さん語る。店主サイドから激戦区事情を語るのは、都内きってのラーメン激戦区・高田馬場に『麺屋 宗』を構える柳宗紀さん。高田馬場の人気店を並べた並びも隔世の感。「人気店ラインナップも、90年代と現在を見比べてみると驚きますよ。このエリアで10年前に出店していた店の7～8割がすでに撤退してしまっていますから」という大崎さんのセリフも、さらにその10年後を考えると感慨深い）
第5回 ラーメンを食す“お作法”はあるのか
（映画『タンポポ』をフックに、ラーメンを食べる作法があるのかを考察。『タンポポ』をニューヨークで観てラーメンに魅せられ、来日。ついには自分でラーメン店を開いてしまったアイバン・オーキンさんに作法云々を笑い飛ばしてもらってから、ラーメンを愛する草の根活動『ラ部』主宰、青木健さんが食べ手視点からの作法を語る。二人の共通項は「目の前に出てきた一杯を四の五の言わずに食べよう！」）
第6回 ラーメンフリークの壮絶な麺ライフ
（フリーク代表として山本剛志さん、レイラさん登場。1日1杯、年間365杯がラーメンフリークとしての最低ライン。ニューオープンの店、意欲的な職人が手がける期間限定の1杯、定点観測すべき名店を押さえようとすると、月30～50杯はどうしても必要という意見。「しかし、ラーメン好きは別です。1年に1杯も食べなくとも、ラーメン愛があれば、十分にラーメン好きなんですから」とパーマンさん。職人視点から、『ラーメン きら星』店主にして現役ラーメンフリークの星野能宏さんもご登場）
第7回 ご当地ラーメンが増殖し続けるワケ
（ご当地ラーメンを郷土ラーメンと定義し、26種類を選んだ新横浜ラーメン博物館の中野正博さん2度めの登場。関東大震災と太平洋戦争という2つの人口大移動からご当地ラーメンが誕生した2パターンを解説。ご当地ラーメン最前線を聞いたのは、はんつ遠藤さん。 つけ麺の全国波及をテーマに『三竹寿』（沖縄県）の画像を提供いただく。おすすめご当地は高知県須崎市の鍋焼きラーメン）
第8回 愛しのラーメンをウマソーに撮るコツ
（ラーメン屋さんでの撮影はアリ？ ナシ!?を導入に。ラーメンカメラマン・藤原充史さんにエチケットを聞く。店主サイドの意見は『笑堂』普天間英木さん。「青木撮り」で青木健さん2度めの登場。青木撮りはその様々な媒体で紹介していくことになる）
第9回 ラーメンの命、スープを見切りたい！
（「醤油、味噌、塩、とんこつ。先の3つはタレの名前なのに、なんで『とんこつ（豚骨）』だけダシの名前なんだろ？ という疑問を2度めのご登場、大崎さんが解説。ダシ素材とラーメン画像で協力いただいたのは『九段 斑鳩』。坂井店主にダシの秘密を聞く）
第10回 ラーメンの主役、麺を語れる男になる
（麺の種類がこれほど豊富になったのはナゼ？ 『浅草開化楼』の負死鳥カラスさんをたずねる。「湯切り」ノウハウを聞いたのは、2度めのご登場『凪』西尾さん。「取材も数あれど、湯切りを聞かれたのは初めて」と面白がっていただく）
第11回 ラーメンを彩る名脇役「具材」の進化
（イメージ画像は『たけちゃんにぼしらーめん 代々木店』。ナルトを最近見かけなくなったのはナゼ？ ラーメンジャーナリストの故北島秀一さんに聞く。最近注目の具材ニューカマーとして挙げてもらったのは、『eiji』（札幌）のジュレ。ラーメンの新食法「飯割り」を語るはマッハさん。吉祥寺『音麺酒家 楽々』で取材撮影を敢行した）
第12回 プロ並みのラーメンを作るコツ
（麺に合わせてスープの構成を組み立てるのか。スープにフィットする麺を探すのか。2009年に都内に出店したニューカマー『らあめん 元～HAJIME～』の内田元さんに聞く。自作派からは、たけあきさんに自作活動の一端を聞く）
第13回 世界に羽ばたけ！ 日本のラーメン
（国立天文台教授にして第7回ラーメン王選手権覇者！ 海外出張のかたわら、15カ国でラーメンを食べ歩いてきた佐々木晶さんが語るラーメン事情。ホノルルで『きわみラーメン』を営業している佐藤安義さんに「海外でもウケるラーメン」を聞く。ニューヨーク出店のコメントを一風堂代表・河原成美さんに頂いた）
第14回 最凶ラーメン「二郎」の破壊力
（ラーメン二郎をフィーチャーするブログ「ジャポ二郎」主宰・くにさんに「二郎に関しては、量も味なんですよ」とコメントをいただく。私も目黒二郎の実食レポで「家に帰るまでが二郎だ」と教訓を残す）
